采冰节·民俗文化 | 冻梨、冻柿子、冰糖葫芦……这疙瘩万物皆可冻

12月7日，仪式感满满的第四届哈尔滨采冰节即将拉开帷幕。作为一种民俗文化，采冰的最初由来就是为了贮藏食物。冰雪对北方各民族的饮食有着重大影响，传承至今，寒冬腊月吃冻饺子、冻梨、冻柿子、冰糖葫芦等一干冰冻美食是东北人的最爱，由此也形成了独特的冰雪饮食民俗文化。

给冻饺子“洗个冷水澡”

“饺子就酒越喝越有”。用原汁原味的松花江水煮饺子，是采冰节上最“热气腾腾”的活动之一。百口大锅里的江水用旺火煮沸，韭菜鸡蛋、芹菜猪肉等各馅水饺扑通扑通地下锅……“头冰饺子好运连连”，生活在冰天雪地中勤劳勇敢的哈尔滨人，在采冰节的祈福祝愿中将长长久久风调雨顺、四季平安。

在东北，包冻饺子是过年时最重要项目之一，那一盖帘一盖帘的冻饺子是许多东北人心底深处对于年的幸福记忆。但是可能很多人都不知道，饺子要想冻得好，不开裂，得先给饺子“洗个冷水澡”。

“洗澡水”要越凉越好，把刚冻上的饺子放冷水里过一遍捞出，再到冰天雪地中继续冷冻，这不就跟洗冷水澡一样。你说啥？没洗过？一看你就不是东北人。

万物皆可“冰糖葫芦”

“糖葫芦好看它竹签穿，象征幸福和团圆。”在东北，冰糖葫芦就是过冬的象征，酥脆的糖衣下包裹的是东北人的硬核美味。

冬天来了，哈尔滨的大街上，冰糖葫芦“大佬”山楂带着橘子、草莓、葡萄、香蕉等一众小老弟儿一字排开，虎视眈眈地审视着如雨后春笋般冒出来的“冰糖万物”新生代：干肠、猪蹄、辣条、臭豆腐、黄瓜、茄子、大葱……“这咋还有一只帝王蟹呢？”没错，就是帝王蟹，无从下嘴是吧，那就舔点糖吧。小心，别把舌头粘上！

万物皆可“冰糖葫芦”的哈尔滨，是不是让你大开“眼界”了！

冻梨为啥“黑不溜秋”

东北冬天必吃的美食就是冻梨，大冬天坐在暖和的炕上咬上一口，别提多得劲儿了。冻梨一般都是由花盖梨、秋白梨等冰冻而成，一到冬天很多人家都一袋子一袋子地往家里买。对于东北人来说，没有冻梨的年夜饭是不完整的年夜饭，冻梨就是东北冬天最好吃的水果，没有之一。

可冻梨为啥是黑不溜秋的呢？这是因为梨经过反复冰冻发生了褐变反应。梨的果皮中含有丰富的多酚氧化酶，这种氧化酶在低温环境下活性比较高，与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化，从而使果皮由淡黄色变成黑色。

冻梨要放在冷水里缓着吃，待表皮外结上一层冰，将冻梨从水里捞出，去掉冰碴，一口咬下，饱满清甜的汁水流进嘴里，保你一下子就爽到了心里。

东北最早的“甜品”冻柿子

作为东北最早的“甜品”，冻柿子和冻梨一样都是东北冬天的产物。只不过相对于冻梨的阴郁，冻柿子显得更加鲜活。

有人说解冻前的冻柿子，可以拿来做任何事，可以当石头，可以当锤子，但只要拿来一盆凉水，立马就丢盔卸甲，变得软糯温柔。既可以咬开一个小口嘬着吃，也可以不顾形象地大口朵颐。果肉混合着蜜汁，还带着些许的冰碴。对于东北人来说，这就是冬天的味道。

还有冻黏豆包、冻豆腐、冻白菜……“不经一番寒彻骨，哪得美味扑鼻香”。东北独有的冰冻美食带给东北人的不仅是丰盈的味蕾体验，更是一种温暖的情感寄托与对冰雪的深深眷恋。